Пуре — медовая брага эрзя, меря и других коренных народов поволжья. Классическое пуре варится осенью и настаивается в боченках.
Суть явления
Ведя сельское хозяйство, а также занимаясь охотничьим промыслом и рыбной ловлей, жители поволжья пили здоровые, слабоалкогольные хмельные напитки, ими же изобретенные.
Этими напитками были: ржаное пиво, что не так давно называлось крестьянским, буза (или бужа) — брага (крепкое пиво), приготовляемое на ржаном солоде, и самый праздничный, самый роскошный напиток, ″пуре″ — медовая брага, медовуха.
″Пуре″ приготовляли в местности, прилегающей к большой дороге, где в огромных лесах, окружавших ее, водилось много пчел, которые собирали много меда с ивовых деревьев, малины, крушины и кипрея на лесных гарях, с клеверов и разнотравья лугов. Район этой древней дороги и теперь благоприятен для пчеловодства. Здесь вдоль этого старинного пути и распространены названия Пурех и Пурешка. И не случайно, что и волость, находившаяся в этом районе, называлась Пурецкой.
В то далекое время, в зимнюю стужу и пургу, дальние дороги и тяжелый труд делали употребление ″пуре″ необходимостью, да к тому же этот напиток считался и полезным, и целебным. Наблюдения простого русского народа говорят о том, что медовый напиток ″пуре″ очищает кровь, укрепляет желудок, улучшает состав и обмен веществ.
Деревянный резной или раскрашенный стаканчик — чарочка с ″пуре″ обходил сидевших за столом в круговую, чтобы не было лишнего выпивших и не осталось обойденных. Чарочка нам досталась от мерян, и это слово состоит из двух мерянских слов: "чары", что значит колесо и "а(ш)ська" — ходика, шагай. Чара(ш)ська — значит колесом ходи-ка, в смысле кругом ходи, кругом шагай.
Пуре у эрзи и мокши
У эрзи и мокши пуре — древнейший из хмельных напитков и обязательная часть жертвенной еды на молянах. Готовили его из мёда; название общее для обоих языков.[1]
Состав в источниках описан по-разному, и расхождение это старое. У нижегородской мордвы 1860-х годов, по записям Павла Мельникова-Печерского, пуре — «мордовский мёд без хмеля, или рассыченное медом пиво, которое морили», то есть оставляли перебродить; хмель не клали намеренно, потому что хмель считался ростком от занесённой Шайтаном ветки, и богиня Анге-Патяй его не принимала. Академические работы XX—XXI веков описывают пуре как варево из мёда, хмеля и ячменя либо из мёда с ячменной закваской.[2][1][4]
О крепости лучше всех сказал тот же Мельников: напиток приятен на вкус, голова от него остаётся свежей, зато ноги как будто отнимаются, — а сама мордва и чуваши пьют своё пуре ковшами и бывают только веселы.[2]
От пуре надо отличать позу (у мокши бозу) — зерновую или свекольную брагу без единой капли мёда. Её ставили на ржаном солоде, позже на красной и сахарной свёкле, и делили на чёрную, раужо позу, и белую, акша позу; варили в липовой кадушке поза парь с деревянной затычкой в двадцати сантиметрах от дна. Пиво ставили почти так же, как брагу, на ячменной или ржаной солодовой муке, а из безалкогольного пили квас-кувас, берёзовый сок келу ведь, кленовый уштор ведь и рассол салведь.[1][4]
Мордовский мёд без хмеля, или рассыченное медом пиво, которое морили.
Кто варил и как разливали
На молянах пуре варили не хозяйки, а особые выборные — пурендяиты; само слово значит «пивовар», от «пуре». Они обходили дома, собирая хлеб на пиво и мёд на сыту, получали от старшего распорядителя-прявта священные кадки-парки и во время моления разносили напиток молящимся.[2]
Порядок был строгий. Под священным деревом ставили два-три бочонка пуре первого сусла. По одну сторону возвышения помещали пятивёдерную «государеву бочку», по другую — «мирскую», иногда третью, приносимую за начальство. Возатя принимал от прявта священный ковш, черпал пуре и выливал его в огонь; затем ковши раздавали мужчинам, и те по очереди подходили к бочонкам. Священных ковшей выдавали по сорок, по пятьдесят, а то и по сотне; остаток разливали по кадкам и буракам и разносили по домам.[2]
Один из пурендяитов, набрав пуре в рот, брызгал им в народ на три стороны — на урожай. Тот же жест повторялся дома: кадку с пуре ставили на пол у стола, а повитуха брызгала напитком на женщин и детей. Рождественское пуре у нижегородской мордвы варили молодые женщины, не подпуская к работе ни старух, ни мужчин.[2]
Посуда была своя для каждого дела: долблёные ковши кечеть и карьхкят, бочонки боцькяня, кадки парь, сосуд для мёда медь парька вместимостью до десяти килограммов с деревянной крышкой. Яблоневые ковши держали только для обряда.[1]
Пуре и пчёлы
Пуре росло прямо из пчеловодства. Медовое пиво варили на самом пчельнике — к молению в честь Нишке паза и хранительницы пасеки Нешке пире авы; пуре лили на порог сторожки в дар богам, большой деревянный ковш обходил всех участников, а чашки с напитком ставили перед ульями. Сегодня это моление приурочено к Ильину дню.[5][6]
По поверью, записанному у нижегородской мордвы, жертвенное пуре можно было варить только из мёда пчелы, а свечи-штатолы лить только из её воска — пчела считалась созданием той же богини.[2]
Держалось это на промысле. В мордовских сёлах Лукояновского, Сергачского, Ардатовского и Нижегородского уездов пчеловодство было одним из главных занятий: в сергачском селе Какине насчитывали двадцать семь пчельников, а ульев у хозяев бывало от десяти до семисот. К концу XIX века леса вырубили, и промысел свернулся.[7]
Пурех: спор о названии
Медовая брага дала имя целому нижегородскому кусту названий — так считает краеведческая традиция, из которой взят и очерк выше. В ней «пурех», «пурешка» толкуются как «медовушное, бражное», а речки с такими именами текут в болотистых местах и несут воду коричневого оттенка, цветом похожую на пуре; отсюда же выводится и Пурецкая волость.[3]
Топонимисты объясняют Пурех иначе. Николай Морохин связывает название с именем мордовского князя Пуреша, жившего в этих краях в XIII веке, — того самого, что в отличие от Пургаза присягнул русскому великому князю. Нижегородский краевед Александр Гациский в конце XIX века выводил имя из мерянского слова со значением «речушка» и указывал на речку Колесенку между Пурехом и Малым Чуховом; по этой версии первичным было название реки, от него пошла Пурешская, она же Пурецкая, волость, а уже от волости — село. Есть и третье толкование, от корня «пур» — «верх».[8][3]
Версия «от Пожарского» не работает по времени: село было пожаловано князю Дмитрию Пожарскому в 1610-х годах, то есть имя к тому дню уже существовало.[8]
Пуре сегодня
Напиток не ушёл из обихода вместе с моляной. На пчеловодческих молениях пуре по-прежнему называют главным напитком, а в пикшенском музее мордовской культуры и быта, филиале Большеболдинского музейного комплекса, среди утвари стоит специальный бочонок для приготовления пуре — рядом с глиняными горшками, кринками и деревянными кадками.[6][9]
Смотрите также
Источники
- niign.ru — Народы Мордовии: историко-этнографическое исследование. Под ред. В. А. Юрчёнкова и Л. И. Никоновой. Саранск: НИИ гуманитарных наук, 2012. Пища и домашняя утварь, с. 218-227 (архив)
- opentextnn.ru — «Открытый текст»: П. И. Мельников-Печерский. Очерки мордвы (Русский вестник, 1867): мольбища, велень-молян, богиня Анге-Патяй
- web.archive.org — Пуреховский краеведческий музей фонда «Отечество» имени Д. М. Пожарского: С. Крякушин. О происхождении географических названий. Село Пурех (снимок веб-архива) (архив)
- cyberleninka.ru — Асанова И. П. Ритуальная и обрядовая пища мордвы (этнолингвистический анализ). Вестник Чувашского университета, 2007 (архив)
- zubova-poliana.narod.ru — Традиционные пчеловодческие обряды мордвы (по материалам Г. А. Корнишиной) (архив)
- narod.samddn.ru — Дом дружбы народов Самарской области: мордва, традиции и обычаи
- cyberleninka.ru — Власова Н. А., Кошина О. В. Хозяйственные занятия мордвы по материалам нижегородских губернских и епархиальных ведомостей. Экономическая история, 2025, т. 21, № 4
- bibl.nngasu.ru — Поджидаева И. Е., Прокофьева С. В. Пурех. Московский журнал, 2011, № 8 (248) (архив)
- web.archive.org — Культура.РФ: Музей мордовской культуры и быта, село Пикшень (снимок веб-архива) (архив)